Cake with caramelized porcini topping

Ingredients for the cake:
2 large eggs
150 g sugar
100 g flour
1 1/2 teaspoons baking powder
25 g ground porcini (or any other mushroom)
50 g butter
1/2 dl milk

Set the oven at 175 degrees Celcius.
Melt the butter. Let the melted butter cool.
Beat eggs and sugar till it foams.
Sift in the flour and baking powder.
Add the ground porcini.
Add melted butter and milk. 
Pour the cake batter into an greased and floured tin, 20 x 30 cm.
Bake for 15–20 minutes (bottom rack).

In the meantime, make the caramellized mushroom topping.

Ingredients for the topping:

70 g butter

150 g sugar

25 g crushed dried mushrooms

2 tablespoons flour, or prefably, cornflour

2–4 tablespoons milk

Melt the butter and mix in sugar, mushrooms, flour and milk.
Leave the mixture on low heat.
Check the consistency of the mixture: it should be liquid enough to spread on the cake.
If the mixture is too thick, add more milk and leave it on low heat.
Spread the mixture over the top of the cake and place the cake back into the oven (middle rack).
Bake it further for 15–20 minuttes, or till it is golden and the topping is crisp.

Recipe in Norwegian: 

Toscakake med soppkrokan

Kakerøre:

2 store egg

150 g farin

100–120 g hvetemel

1½ ts bakepulver

25 g finknust steinsopp (eller annen lys sopp)

50 g smør ½ dl melk

Sett stekeovnen på 175 grader. Smelt smør. Avkjøl. Visp egg og sukker til eggedosis og sikt i mel og bakepulver, rør inn smør og melk. Fordel røren i smurt og strødd form, 20 x 30 cm, eller rund form. Stek kaken på nederste rille i 15–20 minutter. I mellomtiden lager du krokanen.

Soppkrokan:

70 g smør

150 g farin

25 g tørket knust sopp, f.eks. kantareller

2 ss hvetemel eller aller helst maismel

2–4 ss melk

Smelt smør i en kjele og rør inn farin, sopp, hvetemel og melk. La det småsurre en stund. Blandingen må være flytende nok til at den er lett å smøre på kaken. Hvis blandingen er for tykk, spe med litt melk og la det surre en stund til. Smør soppmassen jevnt over hele kakens overflate og sett den tilbake i ovnen, nå midterste rille. Stek ytterligere 15–20 minutter, eller til den er gyllen og overflaten stivnet. Skjær opp kaken i små eller større ruter, pynt med et tynt melisslør. Glasuren kan også stekes alene på silikon- matte/bakepapir i 12–15 minutter på ca. 175 grader. Når den er litt avkjølt brytes den i biter til krokansnop, eller grovknuses som krokan til iskrem og desserter.

Kilde: Fru Matsprell