Grilled mushrooms, Indian style

Kan man gjøre noe annet med vanlige sjampingjonger sanket fra nærbutikken?

Prøv det indiske kjøkkenet!

Marinaden inneholder: 

grønn chilli, vårløk, grønn paprika, korianderblader, mynteblader, 

ingefær, olje, sitronsaft, hvit pepper, garam masala, salt.

Kjør ingrediensene i en blender.

Soppene grilles etter å ha ligget i marinaden kvelden over.

(Det holder å se på videoens første 4 min.)

Min lille vri: jeg hadde i tillegg kokosmasse oppi marinaden.

Noe annet enn smør, persille og en skvett med fløte! 

Crispy spring rolls with wild mushrooms and brie

Vårrull-oppskrift 

med sopp (kantarell, steinsopp og shitake) og brie.

Stekes i ovn. Ikke frityrstekt.

(350 grader Farenheit er ca 175 grader celcius.)

Kveldsmat med litt drahjelp fra blåmuggen

Blåmuggosten blir til ved at man stikker i osten med nåler,

slik at det skapes "luftbobler" i osten før lagring.
Osten begynner da å modne innenfra og utover.

Cambozola (41 % fett!),

hjemmelaget knekkebrød, 

rabarbra-og ingefærmarmelade

 og granateple.

Traktkantarell på menyen

Søtpotetmos, stekt kamskjell med ketjap manis og traktkantarell med dill

   Craterellus tubaeformis 
Funnel chanterelle
Traktkantarell 

Maridalen, 23. oktober 2011

Det er ikke for sent å sanke sopp i skogen.

Craterellus tubaeformis 

Funnel chanterelle/Winter chanterelle/Yellow foot

Traktkantarell 

Kantarellsopp
God matsopp

I tillegg fant jeg to sopper jeg ikke klarte å identifisere.

En soppkontrollør jeg tok kontakt kom med følgende forslag:

Gymnopus perforans

Barrnålsopp

Om du løfter de opp forsiktig, kan du se at hver enkelt sopp vokser på en barnål.
Skivesopp.

Infundibulicybe sp.?

En slags traktsopp, muligens.
Traktsopp har nedløpende skiver.
Skivesopp. 

Visuell soppnøkkel og mer

Maridalen, 19.10.2011

Rogers Mushrooms er en lekker og informativ nettside om sopper 
i Nord-Amerika og i Europa. 

Den har bl a en visuell soppnøkkel som gir samtidig 
en lett innføring i soppslektenes latinske navn.

I tillegg har siden også en morsom interaktiv soppnøkkel;
denne forutsetter imidlertid at man kan  "soppglosen" på engelsk.

Oppskriftene er også interessante; prøv f eks flambert fåresopp.

Simple key for California fungi

Den som leter i høstskogen...

...kan finne både penger, mild gulkremle og gul trompetsopp!

Da jeg kom inn i skogen kastet jeg, som vanlig, et "soppblikk" over terrenget, dvs et raskt oversiktsblikk for å se om det var noen små, fargede "uregelmessigheter" som var interessante å sjekke ut nærmere.

Til min overraskelse oppdaget jeg at det som var lysrødt var et par hundrelapper på bakken. Midt i granskauen! Når man finner en traktkantarell, er det gode sjanser for at det er flere i nærheten; med denne "sopprefleksen" i bakhodet kikket jeg derfor nøye rundt

omkring. Og jammen fant jeg også en femtilapp!

Hvem hadde mistet pengene? Og hvordan klarte han å miste dem på denne måten?

En venns teori var at dette var penger fra et sexkjøp i skogen. I så fall ville dette bety at jeg har fått penger uten å ha kjøpt/tilbudt seksuelle tjenester...Hmm. Min konklusjon er at det er bedre med kald cash enn hete omfavnelser med usikre kontakter i skogen.

Tilsvarende sa min sopplærer om usikre sopper.

Penger Pecunia

Russula claroflava Yellow swamp brittlegill

Mild gulkremle 

En fin matsopp

Cantharellus aurora  Golden chanterelle

Gul trompetsopp

En super matsopp

Rødgul piggsopp i høstskogen

Høstskogen

Hydnum rufescens
Rødgul piggsopp Terracotta hedgehog

Rødgul piggsopp, en av de fem sikre soppene, har sesong fra august til oktober.

God matsopp. Kan forveksles med blek piggsopp, som også smaker godt.

Kylling med kantarell og klesklype

Hva gjør man når man får middagsgjester og 

har nettopp kjøpt kantarell på Rema 1000?

Kylling fylles med kantarellblandingen

Hvil fuglen på en seng av rotgrønnsaker

Strø soppblandingen du har til overs på grønnsakene

Sy sammen kyllingen slik at fyllet ikke faller ut

eller 

Bruk klesklype

Kantarellblandingen: 

kantarell, rødløk, vårløk, rosiner, bacon, fransk estragon

Surres og stekes i smør

Soppturen går til ...New York

Motefotografering på takterasse, Mercer Street, Soho

New York er ikke bare Empire State Building, Frihetsgudinnen, Times Square og outletshopping. Man kan nemlig også gå på sopptur i New York!

New York Mycological Society er New Yorkernes svar på Neslekremla. Som med Neslekremla arrangeres det også soppturer i regi av foreningen. Hver mandag kan soppsankere som er usikre på sine soppfunn fra weekenden møte opp til soppkontroll.

Soppdagelsens New York-kontakt gikk nettopp på foreningens sopptur til Woodlawn Cemetery i Bronx. Hun fant bl a en steinsopp (”King Bolete”) og en kjemperøyksopp (”Giant Puffball”). 

Boletus edulis
Steinsopp King Bolete 
foto: Renee Rockoff

et stykke av en 
Calvatia gigantea
Kjempe røyksopp Giant Puffball 
foto: Renee Rockoff

Kantarell til 69 kr/kg

Cantharellus cibarius 
Kantarell, fra Litauen
Chanterelle

Observert: Rema 1000

Tips: Sjekk disken når butikken åpner om morgenen. 

Da er sjansen størst for at kvaliteten er akseptabel.

Grynhatt

Cystoderma 

Grynhatt

Powdercap

Liten slekt av små skivesopp, uten matverdi

Usikker om dette er okergul grynhatt Cystoderma amianthinum

eller blekrød grynhatt Cystoderma carcharias

Observert: Hernes, utenfor Elverum

Usikre artsobservasjoner

Soppkiosk eller kiosksopp?

Kjennetegn: salg av viltburger

Observert: Elverum sentrum

Soppkunst eller kunstsopp?

Observert: Oslo bussterminalen

Kunstneren Hilde Irene Knutsen

Elektrisk tørkeapparat. Soppsankernes pulsklokke?

Jeg skjønte at før eller siden ville jeg plukke mer sopp enn jeg klarte å spise til middag. Kurset, bøkene etc. tok alltid opp spørsmålet om diverse metoder for oppbevaring av sopp; frysing, salting,hermetisering eller tørking.


Når det gjelder tørkemetoder, kan man lufttørke sopp (dette må ta ganske lang tid!) eller steketørke sopp i stekeovnen (30 grader, på bakepapir, med døren på gløtt). Enkelte trær også soppen på tynne snorer og henger dem til tørk i et luftig, stuetemperert rom. Det siste forutsetter at man enten har flere stuer eller synes det er ok å ha besøk til en "sopp-pyntet" stue. Tørking på avispapir på et gulv med varmekabler er også en mulighet.


Men det finnes også noe som heter et elektrisk tørkeapparat (med plast eller stålgitter!). For et par tusenlapper kan man få et system med flere etasjers tørkemuligheter . Det er en typisk dings man ikke tenker man trenger; man finner dem i blader som heter "Nytt og nyttig" o.l. I medlemsbladet til Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening finnes det en trofast annonsør med informasjon om et slikt apparat. ”Soppveteraner” jeg har pratet med forteller stolt at de har et tørkeapparat hjemme.

Det synes som om elektriske tørkeapparater er det som "løfter" soppsankingen til et høyere nivå. Kanskje ikke ulik pulsklokker for treningsfrelste? 


Jeg tror at jeg holder meg langt under både elektriske tørkeapparater og pulsklokker foreløpig. Lavteknologi har også sin egen sjarm. 

Raspskjellsopp

Pholiota squarrosa 
Raspskjellsopp 
Shaggy Scalycap

Vokser ofter i store knipper, ved foten av løvtrær

Observert: Fagerborg, Oslo

Ikke matsopp

Kan sopp redde verden?

Hør på Eben Bayer: Are mushrooms the new plastic? (TEDTalks, 2010)

Han leder Ecocradle, et firma som bruker mycelet til å lage "naturlig isopor".

Paul Stamets forteller om 6 måter mycelet kan "redde verden". 

Mønjevokssopp

Hygrocybe coccinea
Mønjevokssopp 
Scarlet Waxcap

Observert: Båtstø, Røyken kommune
foto: Geir Moshuus
I følge enkelte kilder, uspiselig, 
mens andre mener at den er spiselig, men ikke nødvendigvis godt.
Alle er enige at den er penest ute i skogen, kanskje?

Soppdram

Boken "Matsprell i naturens verden" av Inger-Lise Østmoe, Kari Bay HAugen og Anne Siri Brandrud ( NRK Aktivum, 2006) har flere soppdramoppskrifter som virker fristende.


Skogsoppschnapps
500 g kantareller, traktkantareller, gul trompetkantarell eller svart trompetsopp
100 g farin
6-7 dl 60 % sprit
1 laurbærblad
3 pepperkorn 


1. Løs opp sukkeret i vannet og avkjøl.
2. Helle sukkerlaken over i en ren krukke sammen med sopp og krydder.
3. La det står og trekke 7-10 dager før filtrering, men fjern pepper og laurbær etter maks to døgn.
4. Filtrer og hell på flske for lagring.


Kantarelldram
Plukk små, faste og helt perfekte kantareller.
Børst dem grundig rene. Ikke vask.
Legg en raus neve kantareller i en krukke med skrulokk og hell over en halvflaske nøytral vodka. 
Skru lokket ordentlig til.
La stå og trekke på et kjølig sted i 4-5 dager, eller til soppen har lagt seg på bunnen av krukka.
Sil gjennom kaffefilter.
Bør drikkes iskald.


Lag en likør ved å røre inn granskuddsirup, vanlig sukker eller sukkerlake i drammen. Server iskald.

Ørret med svart trompetsopp (Craterellus cornucopioides)

1-1/2 kg ørret (fileter)

Sitronpepper

Salt

1/2 liter fersk sopp 

1-2 ss smør

1 dl rømme

2 dl kremfløte

Evt dill/purre

1. Begynn med å hakke og smørfrese soppen

2. Dryss salt og pepper på fiskefiletene 

3. Bland rømme og fløte

4. Dekk bunnen av en ildfast form med halvparten av fløeteblandingen. Legg filetene oppå. Fordel soppen over fisken. Tilsett evt dill eller purre.

5. Dekk alt med resten av fløteblandingen. 

6. Sett formen i ovennen ved 200 grader i ca 40 minutter.

Fra "Skogens spiskammer" av Lars Falk, Torbjørn Lenskog og Jan Åke Bengtsson (Wennergren-Cappelen AS, 1981)


Another recipe with black trumpet mushrooms: Brie and black trumpet pastries

Norske sopper

Endelig klar for pensumboken av Inger Lagset Egeland og Steinar Myhr, (revidert og utvidet, Gyldendal 2011). Trenger kanskje ikke en ny bok på en stund. Boken er som et leksikon og dekker pensumet for å gå opp til "Prøve for soppsakkyndige".

Mitt (foreløpig) soppbibliotek

Innvandrere og sopp. Sopp er politikk.

Halvparten av dem som er blitt forgiftet i 2010 er innvandrere, men myndighetene gir ingen spesiell informasjon til denne gruppen. Ifølge myndighetene er det den enkeltes ansvar hva man plukker i skogen og putter i munnen. Man kan være enig i dette som et generelt prinsipp, men når en gruppe er så sterkt overrepresentert i forgiftningsstatistikken blir dette er folkehelsepolitisk spørsmål. Det ville være samfunnsøkonomi å trykke opp en brosjyre eller to, eller å gi litt mer målrettet informasjon til gruppen. Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening arrangerte et gratis kurs høsten 2011 som ble overtegnet innen kort tid. Kurset var en komprimert versjon av nybegynnerkurset og besto av en kort teoretisk innføring og en ekskursjon.


I følge Neslekremlas årsberetning (2010) avslo Mattilsynet Oslo foreningens søknad om støtte til soppkontroll. Men dette hindret ikke Neslekremla til å avholde soppkontroll hver søndag (i alt 7 søndager) på følgende steder: Sognsvann (ved T-banen), Rustadsaga (ved bommen), Sandbakken (ved kafeen), Asker (kulturhuset) og Bærums Verk (Verksgata). Alle soppkontrollene var bemannet med to frivillige soppsakkyndige og var gratis for publikum.  

Soppkontrollene ble besøkt av på det meste opp til ca.100 personer. På Sognsvann og Sandbakken var det gjennomsnittlig ca. 30 kurver til kontroll, på Rustadsaga var det gjennomsnittlig over 50 kurver til kontroll hver gang, mens Asker og Bærum hadde gjennomsnittlig ca. 22 kurver til kontroll hver gang. Av farlige giftsopper som ble plukket ut var hvit fluesopp, spiss giftslørsopp, flatklokkehatt, silketrevlesopp, lakrisriske, rød fluesopp samt pluggsopp. Ved en anledning trodde de som hadde med flatklokkehatt, at de hadde plukket stubbeskjellsopp. Ved en annen kontroll var spiss giftslørsopp blandet sammen med traktkantareller og da ble alt kastet. 

Sopp er politikk! Mattilsynet Oslo får en kaktus, ikke en kantarell, fra meg!

Giftige sopper

 Amanita Muscaria 
Rød fluesopp, giftig
Fly agaric

Når regnet har vasket bort de hvite flekkene, kan rød fluesopp se ut som en deilig rød kremle. Da skal man fjerne hatthuden. Hvis kjøttet er gult, er det en rød fluesopp. 

Av 6000 sopparter i Norge er bare i underkant av 100 arter matsopp. Circa 10-15 arter er dødelig giftige mens 50-60 arter er "bare" giftige. Resten er uspiselige fordi de ikke er gode som matsopper. Med andre ord, man skal kjenne sin sopp godt - og iallfall til giftige sopper. En god tommelfingerregel for nybegynnere er å holde seg under sopp som er små og brune (såkalte Little Brown Mushrooms eller LBM) og alle som er hvite.

Norges sopp-og nyttevekstforbund har en oversikt over giftige soppslekter som man bør gjør seg kjent med. Helsedirektoratets nettside om giftige sopp lister opp soppene; det forutsettes at man vet hva soppen heter før man kan finne mer ut om soppen. I tillegg  mangler det bilder på mange av soppene! Helsedirektoratet  har også utgitt en oversikt som de dessverre ikke har oversatt til språkene til innvandrergruppene; de blir hyppigst forgiftet i Norge. 

Et nyttig informasjonsgrep er å inkludere giftige forvekslingsarter med bilder og beskrivelser når gode matsopper skal beskrives. Dessverre glemmer mange, også myndighetene, dette.

Kort video (2 min) fra BBC: 
Reinsdyr spiser rød fluesopp
Samiske shamaner drikker urin fra reinsdyr som har spist rød fluesopp

Kort tullemusikkvideo om farlige sopper

Plakat

Matportalen har en oversiktlig plakat med åtte matsopper og tre giftsopper som kan være grei for mange.

Høstsopper

Det er fortsatt mange andre sopper i skogen, i tillegg til traktkantareller. 

Fyll soppkurven på en tur i den vakre høstskogen.

Hypholoma capnoides Conifer tuft

Svovelsopp (som ikke skal forveksles med besk svovelsopp). 
Skivesopp. Knipper på stubber.

Svovelsopp. 
Matsopp. Ganske god.
Fjern stilkene (de kan være treaktige) og spis bare hattene.

Clitocybe nebularis Clouded agaric

Puddertraktsopp.
Musserong.
Matsopp for spesiell interesserte. Skal forvelles.

Chroogomphus rutilus Copper Spike

Rabarbrasopp. 
Skivesopp. Sopp i gress. 
God matsopp; blir røde ved varmebehandling. 

Hygrocybe punicea Crimson waxy cap

Skarlagenvokssopp. 
Vokssopp.
En delikatesse!

Infundibulicybe geotropa Trooping funnel

Heggetraktsopp - med tydelig pukkel i midten av hatten. Skal luktes som heggeblomster, men det hjelper kun soppsankere som vet hvordan heggeblomster lukter.

Musserong.

Matsopp for spesiell interesserte. Skal forvelles.

Lactarius deliciasus Saffron milkcap

Furumatriske. Den var gammel, men sto stolt og oppreist.
Skivesopp. Riske.
God matsopp.

I tillegg var det mange giftige sopper som jeg lot står igjen i skogen.

For eksempel:

Paxillus involutus Brown rollrim

Pluggsopp med tett innrullet hattkant og stilken som avsmales mot basis. 
Skivesopp. Brunsporet. 
Giftig.

Coprinellus micaceus Glistening inkcap

Glimmerblekksopp - i slekt med matblekksopp (Coprinus comatus).
Skivesopp. Sopp i gress. 
Ikke matsopp.

Hypholoma fasciculare Sulphur tuft

Besk svovelsopp - med meget tettstilte, gulgrønne skiver. 

(Vanlig svovelsopp, som vokser også i klynger på stubber, er en god matsopp. Denne har grå skiver og svart sporepulver.)
Skivesopp. Knipper på stubber. 
Giftig.