Cake with caramelized porcini topping

Ingredients for the cake:
2 large eggs
150 g sugar
100 g flour
1 1/2 teaspoons baking powder
25 g ground porcini (or any other mushroom)
50 g butter
1/2 dl milk

Set the oven at 175 degrees Celcius.
Melt the butter. Let the melted butter cool.
Beat eggs and sugar till it foams.
Sift in the flour and baking powder.
Add the ground porcini.
Add melted butter and milk. 
Pour the cake batter into an greased and floured tin, 20 x 30 cm.
Bake for 15–20 minutes (bottom rack).

In the meantime, make the caramellized mushroom topping.

Ingredients for the topping:

70 g butter

150 g sugar

25 g crushed dried mushrooms

2 tablespoons flour, or prefably, cornflour

2–4 tablespoons milk

Melt the butter and mix in sugar, mushrooms, flour and milk.
Leave the mixture on low heat.
Check the consistency of the mixture: it should be liquid enough to spread on the cake.
If the mixture is too thick, add more milk and leave it on low heat.
Spread the mixture over the top of the cake and place the cake back into the oven (middle rack).
Bake it further for 15–20 minuttes, or till it is golden and the topping is crisp.

Recipe in Norwegian: 

Toscakake med soppkrokan

Kakerøre:

2 store egg

150 g farin

100–120 g hvetemel

1½ ts bakepulver

25 g finknust steinsopp (eller annen lys sopp)

50 g smør ½ dl melk

Sett stekeovnen på 175 grader. Smelt smør. Avkjøl. Visp egg og sukker til eggedosis og sikt i mel og bakepulver, rør inn smør og melk. Fordel røren i smurt og strødd form, 20 x 30 cm, eller rund form. Stek kaken på nederste rille i 15–20 minutter. I mellomtiden lager du krokanen.

Soppkrokan:

70 g smør

150 g farin

25 g tørket knust sopp, f.eks. kantareller

2 ss hvetemel eller aller helst maismel

2–4 ss melk

Smelt smør i en kjele og rør inn farin, sopp, hvetemel og melk. La det småsurre en stund. Blandingen må være flytende nok til at den er lett å smøre på kaken. Hvis blandingen er for tykk, spe med litt melk og la det surre en stund til. Smør soppmassen jevnt over hele kakens overflate og sett den tilbake i ovnen, nå midterste rille. Stek ytterligere 15–20 minutter, eller til den er gyllen og overflaten stivnet. Skjær opp kaken i små eller større ruter, pynt med et tynt melisslør. Glasuren kan også stekes alene på silikon- matte/bakepapir i 12–15 minutter på ca. 175 grader. Når den er litt avkjølt brytes den i biter til krokansnop, eller grovknuses som krokan til iskrem og desserter.

Kilde: Fru Matsprell

Neslekremlas julemøte 2011

Neslekremla hadde nylig sitt julemøte for 2011 der sopp var i sentrum både på programmet og på menyen. Høydepunktet var et inspirerende foredrag av Inger Lise Østmoe, forfatter av boken "Matsprell i naturens verden"  (sammen med Kari Bay Haugen og Anne Siri Brandrud, NRK Aktivum, 2006). 

Østmoe omtaler seg selv som "naturkokk". Hennes kunnskaper om sopp og andre nyttevekster, hennes kreativitet og uhøytidelige holdning til etablerte sannheter gir et flott utgangspunkt for store og små matsprell. 

Blant annet fikk vi oppskrift på soppkarameller. 


Soppkarameller (Oppskriften gir mørke karameller)
2 dl kremfløte
2 dl sukker
2 ss glukose (fås på apotek)
50 g knust tørket, gjerne blandet sopp

Kantarellkarameller (Oppskriften gir lyse karameller)
2 dl kremfløte
2 dl sukker
2 ss glukose
25-50 g knust tørket kantarell
25 g finhakket tørket aprikos, ananas eller annen tørket, syrlig frukt

Bland alt i en gryte og la det småkoke til en seig masse, 30-40 minutter, under stadig omrøring.  Hør på radio eller god musikk, så går tiden fort! Pass på at massen ikke koker for lenge og under for sterk varme, den kan ellers sukre seg. 

Spre karamellmassen utover silikonmatte eller bakepapir og la det kjøles ned til du kan håndtere massen med hendene. Skjær remser, del i biter - det går greiest med saks. 

VIKTIG for all karamellkoking: Gjør vannprøven for å se om karamellmassen er ferdig: hell en dråpe karamellmasse i et glass kaldt vann. Karamellen er ferdig hvis dråpen stivner med det samme og kan formes til en kule.

Alternativt: Når karamell massen begynner å tykne og får en lysbrun farge sjekker man temperaturen på karamellmassen med et termometer. Temperaturen skal være 118 grader. 

Kilde: Tidsskriftet "Sopp-og nyttevekster", årgang 3, 1/2007

Soppdram

Boken "Matsprell i naturens verden" av Inger-Lise Østmoe, Kari Bay HAugen og Anne Siri Brandrud ( NRK Aktivum, 2006) har flere soppdramoppskrifter som virker fristende.


Skogsoppschnapps
500 g kantareller, traktkantareller, gul trompetkantarell eller svart trompetsopp
100 g farin
6-7 dl 60 % sprit
1 laurbærblad
3 pepperkorn 


1. Løs opp sukkeret i vannet og avkjøl.
2. Helle sukkerlaken over i en ren krukke sammen med sopp og krydder.
3. La det står og trekke 7-10 dager før filtrering, men fjern pepper og laurbær etter maks to døgn.
4. Filtrer og hell på flske for lagring.


Kantarelldram
Plukk små, faste og helt perfekte kantareller.
Børst dem grundig rene. Ikke vask.
Legg en raus neve kantareller i en krukke med skrulokk og hell over en halvflaske nøytral vodka. 
Skru lokket ordentlig til.
La stå og trekke på et kjølig sted i 4-5 dager, eller til soppen har lagt seg på bunnen av krukka.
Sil gjennom kaffefilter.
Bør drikkes iskald.


Lag en likør ved å røre inn granskuddsirup, vanlig sukker eller sukkerlake i drammen. Server iskald.