De gode og sikre matsoppene

Coprinus comatus 

Lawyer's wig

Matblekksopp

Matblekksopp er en av de fem sikre soppene. 

Og den eneste soppen man skal holde fuktig, 

f eks i en plastpose eller under et fuktig kjøkkenhåndklær. 

Men hvis man ikke er forberedt og finner en matblekksopp 

som roper etter å bli plukket, kan man pakke den inn i 

et stort, fuktig blad og lage en"vårrull".

Furumatriske

Cantharellus cibarius

Chanterelle

Kantarell 

 Piggsopp

Fem sikre sopper

Chanterelles!

Unfortunately, only false chanterelles (Hygrophoropsis auranticca))

Still, it was nice to know that the mushroom season is on its way.

Group of false chanterelles (left) and the real thing (right).

Traktkantarell på menyen

Søtpotetmos, stekt kamskjell med ketjap manis og traktkantarell med dill

   Craterellus tubaeformis 
Funnel chanterelle
Traktkantarell 

Maridalen, 23. oktober 2011

Det er ikke for sent å sanke sopp i skogen.

Craterellus tubaeformis 

Funnel chanterelle/Winter chanterelle/Yellow foot

Traktkantarell 

Kantarellsopp
God matsopp

I tillegg fant jeg to sopper jeg ikke klarte å identifisere.

En soppkontrollør jeg tok kontakt kom med følgende forslag:

Gymnopus perforans

Barrnålsopp

Om du løfter de opp forsiktig, kan du se at hver enkelt sopp vokser på en barnål.
Skivesopp.

Infundibulicybe sp.?

En slags traktsopp, muligens.
Traktsopp har nedløpende skiver.
Skivesopp. 

Den som leter i høstskogen...

...kan finne både penger, mild gulkremle og gul trompetsopp!

Da jeg kom inn i skogen kastet jeg, som vanlig, et "soppblikk" over terrenget, dvs et raskt oversiktsblikk for å se om det var noen små, fargede "uregelmessigheter" som var interessante å sjekke ut nærmere.

Til min overraskelse oppdaget jeg at det som var lysrødt var et par hundrelapper på bakken. Midt i granskauen! Når man finner en traktkantarell, er det gode sjanser for at det er flere i nærheten; med denne "sopprefleksen" i bakhodet kikket jeg derfor nøye rundt

omkring. Og jammen fant jeg også en femtilapp!

Hvem hadde mistet pengene? Og hvordan klarte han å miste dem på denne måten?

En venns teori var at dette var penger fra et sexkjøp i skogen. I så fall ville dette bety at jeg har fått penger uten å ha kjøpt/tilbudt seksuelle tjenester...Hmm. Min konklusjon er at det er bedre med kald cash enn hete omfavnelser med usikre kontakter i skogen.

Tilsvarende sa min sopplærer om usikre sopper.

Penger Pecunia

Russula claroflava Yellow swamp brittlegill

Mild gulkremle 

En fin matsopp

Cantharellus aurora  Golden chanterelle

Gul trompetsopp

En super matsopp

Kylling med kantarell og klesklype

Hva gjør man når man får middagsgjester og 

har nettopp kjøpt kantarell på Rema 1000?

Kylling fylles med kantarellblandingen

Hvil fuglen på en seng av rotgrønnsaker

Strø soppblandingen du har til overs på grønnsakene

Sy sammen kyllingen slik at fyllet ikke faller ut

eller 

Bruk klesklype

Kantarellblandingen: 

kantarell, rødløk, vårløk, rosiner, bacon, fransk estragon

Surres og stekes i smør

Ørret med svart trompetsopp (Craterellus cornucopioides)

1-1/2 kg ørret (fileter)

Sitronpepper

Salt

1/2 liter fersk sopp 

1-2 ss smør

1 dl rømme

2 dl kremfløte

Evt dill/purre

1. Begynn med å hakke og smørfrese soppen

2. Dryss salt og pepper på fiskefiletene 

3. Bland rømme og fløte

4. Dekk bunnen av en ildfast form med halvparten av fløeteblandingen. Legg filetene oppå. Fordel soppen over fisken. Tilsett evt dill eller purre.

5. Dekk alt med resten av fløteblandingen. 

6. Sett formen i ovennen ved 200 grader i ca 40 minutter.

Fra "Skogens spiskammer" av Lars Falk, Torbjørn Lenskog og Jan Åke Bengtsson (Wennergren-Cappelen AS, 1981)


Another recipe with black trumpet mushrooms: Brie and black trumpet pastries

Tørking

Tørking av traktkantareller ble foretatt først på stuebordet, deretter på baderomsgulvet med varmekablene på. Det er viktig å bruke mye avispapir som underlag slik at fuktigheten suges opp.

lufttørking i stuen

tørkede traktkantareller

Gyldne kantarellsupper

Craterellus tubaeformis 

Traktkantarell 
Funnel chanterelle

I tillegg til den vanlige traktkantarellsuppen med blåskimmelost kan du prøve dette:

Ivars gulrot traktkantarellsuppe

Sjalottløk

Gulrot
Smør

Traktkantarellstilker (slik at suppen får en flott, gyllen farge)

Buljong

Fløte

Sherry

Traktkantarellhattene kan du spare til noe annet godt. F eks Traktkantarell "knapper" kan du bruke i en omelett. Pent.

Gyllen kantarellsuppe (fra boken "Matsprell i naturens verden" av Inger-Lise Østmoe, Kari Bay Haugen og Anne Siri Brandrud, NRK, 2006)
400-500 g friske, rensede og snittede kantareller (Cantharellus cibarius)
3 revne gulrøtter
1 stor tomat
15 g smør
| liter hønsebuljong
1/2 ts salt
1/4 ts støtt safran eller karri

Ny soppkniv

Kjekt å rense traktkantarellstilken samtidig som man plukker. Kutter ned på rensearbeidet når man kommer hjem.

Min nyinnkjøpte kniv med børste er fra Sagaform. Den kommer med et etui som man kan feste til beltet. Kniven har også et centimetermål risset inn i skaftet, men det har jeg ikke brukt. Skjønner ikke poenget med et bøyd knivblad. Børsten kunne også være litt stivere. Savner også et hull hvor jeg kan tre/feste en bånd inni for å sikre meg at jeg ikke legger den fra meg i skogen.  Er middels fornøyd med min anskaffelse.