Chanterelle toffee

Next time you are invited to the mycophagists, 

you might want to wow them with this Norwegian chanterelle toffee.

 You need 50 g dried chanterelles.

(I used winter chanterelles) 

Crush them in a mortar.

Put 2 dl sugar, 2 dl cream, 2 tablesp glucose, 50 g crushed dried 

and 50 g butter in a casserolle. 

Medium heat. Stir constantly.

Use a sugar thermometer. It just makes life much easier.

When the temperature is 118 degrees (C) you are in business!

Remove the mixture from heat immediately because the temperature tends to shoot up at this stage.

Pout the toffee mixture into a lined baking tray.

Cut into squares before the toffee it is completely stiff and brittle.

If you are feeling up to it, wrap the toffee in nice packages. Voilà!

Julekarameller

Jeg brukte fru Matsprells oppskrift som vi fikk  

på Neslekremlas julemøte.

50 g tørket sopp ble knust i en morter

I tillegg til 2 dl sukker, 2 dl fløte, 2 ss glukose og 50 g tørket sopp

hadde jeg 50 g smør oppi en gryte med tykk bunn. 

Middels varme. Blandingen røres hele tiden.

Jeg brukte et elektronisk steketermometer for å være på den sikre siden.

Da termometeret viste 118 grader (C) var vi ved karamellveiens ende.

Karamellblandingen helles over oppi i et brett dekket med bakepapir.

Klipp/skjær opp karameller før den stivner helt.

Pakk inn med cellofan. Voilà!

Hmm. Kanskje jeg kan bruke tørket steinsopp til soppkaramell?

Og jeg lurer på hvordan tørket shitake smaker i karamell...

Er du for lat til å sette i gang med karamellproduksjon av tørket sopp hjemme

 kan du kjøpe kantameller på Bondens Marked.

Men billige er de ikke.

Neslekremlas julemøte 2011

Neslekremla hadde nylig sitt julemøte for 2011 der sopp var i sentrum både på programmet og på menyen. Høydepunktet var et inspirerende foredrag av Inger Lise Østmoe, forfatter av boken "Matsprell i naturens verden"  (sammen med Kari Bay Haugen og Anne Siri Brandrud, NRK Aktivum, 2006). 

Østmoe omtaler seg selv som "naturkokk". Hennes kunnskaper om sopp og andre nyttevekster, hennes kreativitet og uhøytidelige holdning til etablerte sannheter gir et flott utgangspunkt for store og små matsprell. 

Blant annet fikk vi oppskrift på soppkarameller. 


Soppkarameller (Oppskriften gir mørke karameller)
2 dl kremfløte
2 dl sukker
2 ss glukose (fås på apotek)
50 g knust tørket, gjerne blandet sopp

Kantarellkarameller (Oppskriften gir lyse karameller)
2 dl kremfløte
2 dl sukker
2 ss glukose
25-50 g knust tørket kantarell
25 g finhakket tørket aprikos, ananas eller annen tørket, syrlig frukt

Bland alt i en gryte og la det småkoke til en seig masse, 30-40 minutter, under stadig omrøring.  Hør på radio eller god musikk, så går tiden fort! Pass på at massen ikke koker for lenge og under for sterk varme, den kan ellers sukre seg. 

Spre karamellmassen utover silikonmatte eller bakepapir og la det kjøles ned til du kan håndtere massen med hendene. Skjær remser, del i biter - det går greiest med saks. 

VIKTIG for all karamellkoking: Gjør vannprøven for å se om karamellmassen er ferdig: hell en dråpe karamellmasse i et glass kaldt vann. Karamellen er ferdig hvis dråpen stivner med det samme og kan formes til en kule.

Alternativt: Når karamell massen begynner å tykne og får en lysbrun farge sjekker man temperaturen på karamellmassen med et termometer. Temperaturen skal være 118 grader. 

Kilde: Tidsskriftet "Sopp-og nyttevekster", årgang 3, 1/2007