Trøffeljakt i Norge

Naturhistorisk museum ved Universitetet i Oslo har startet et to-årig prosjekt om trøfler i Norge. Trøfler (i vid forstand) er sopp som fruktifiserer under jorden. Trøffeljegerne har allerede funnet tre arter som tidligere ikke er blitt funnet i Norge.  Men sommertrøffel, delikatessen til minst 5000 kr/kg, har de ennå ikke funnet.

Tidligere var det vanlig å bruke griser på trøffeljakt i Syd-Europa, men fordi grisene liker å spise trøfler (!) brukes hunder i dag. En god trøffelhund kan oppdage trøfler en halvmeter under jordoverflaten. Hunder kan trenes opp til å jakte på trøffel eller kantarell. I Italia er det til og med et "trøffeljaktsuniversitet" der viderekomne trøffelhunder kan få faglig og praktisk påfyll. 

De to mest eksklusive artene er sort Périgord trøffel (Tuber melanosporum) og italiensk hvit trøffel (Tuber magnatum). 

Soppdagelse har laget eggerøre med steinsoppsalt og trøffelolje med et vellykket resultat.

I New York? Her kan du få hvite trøfler!


Scrambled eggs with truffles!